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世界卫生组织近日将加工肉制品列为致癌物，培根、香肠和火腿等加工肉制品会引发癌症，并且有有限的证据表明红肉可能致癌。世卫组织称，每天食用50克肉类加工制品（不到两条培根的量），就会让罹患结肠直肠癌的概率增加18%。虽然证据有限，但红肉（即哺乳动物的肌肉，包括牛肉、羊肉、猪肉、马肉等）也“较可能致癌”。

国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。经过熏制、腌制、加盐或防腐剂进行加工的肉类会致癌大家可能并不意外，但是红肉“较可能致癌”却引起了不小的争议。红肉确实具有较高的营养价值，并且是铁、锌和维生素B12的重要来源。世卫组织将红肉列为“较可能致癌”范畴，让许多人的营养观念受到冲击，许多肉食爱好者得此消息之后默默的放下了筷子。那么红肉到底该不该吃呢？

从中医的角度看，红肉之所以可能致癌，在于其补性。《本草纲目》里说牛肉“甘、温，安中益气，养脾胃，补益腰脚”；说羊肉“苦、甘、大热；缓中，补中益气”。《本草备要》认为猪肉“润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤。多食则助热生痰。”因此基本可认为牛肉和羊肉补气功效明显，其中羊肉性质较热，而猪肉多吃则易生痰。中医认为癌症的病机是痰湿瘀血，无论正虚与否，都有实邪的存在，过量食用红肉会助长实邪，因此我们主张癌症患者以素食为主，尽量少食荤。

那么对普通人来说，应该怎么吃红肉呢？世界癌症研究基金会早在1997年就推荐红肉摄入量一天不应该超过80g。而我们建议大家根据体质辨证来指导饮食，舌苔厚的人说明体内邪气多，应该在此量上减少甚至不吃，饮食以素食为主，少油少荤。若舌苔不厚，且中医辨证为脾胃虚弱者，适合吃牛羊肉，可按照世卫组织推荐的80g为一日量，多吃也容易导致积食，有害健康。

当今的慢性病都与不健康的生活方式有关，其中饮食是很关键的环节，我国初步走出了贫困时代，但大部分人的营养观念还停留在贫穷年代，认为只有鱼肉蛋奶是营养，这种认知早已与现代营养学严重脱节，并且也有悖于传统的中医理论。如今世卫组织提出的“红肉致癌论”是对大家的一个警醒，食物本无好坏之分，贵在均衡。

图中舌苔厚且黄，说明体内湿热，不宜食红肉。